icon__phone

Mleko w kremie Nutella®

Nieustannie monitorujemy nasz łańcuch dostaw, aby zapewnić najwyższą jakość mleka

W kremie Nutella® używamy jedynie mleka dostarczonego od wyselekcjonowanych i wiarygodnych partnerów biznesowych, którzy są zarządzani zgodnie z kontrolowanym łańcuchem dostaw. Gwarantujemy surową i nieustanną selekcję naszych dostawców jak i identyfikowalność całego łańcucha dostaw. Wprowadzamy surowsze kontrole niż te wymagane prawem, a także przeprowadzamy dodatkowe kontrole, aby zapewnić jeszcze wyższą jakość mleka.

Od mleka do mleka w proszku

1. Po każdym dojeniu, temperatura mleka jest zmniejszana poniżej 4°C najszybciej jak to możliwe. Dzięki temu zachowujemy jego jakość. Następnie mleko trafia w cysternach do mleczarni, gdzie po kontroli poddawane jest fizykochemicznej i mikrobiologicznej analizie.

2. W kolejnym etapie śmietanę oddziela się od mleka i w ten sposób uzyskuje się mleko odtłuszczone.

3. Aby zapewnić bezpieczeństwo mikrobiologiczne, mleko poddaje się pasteryzacji, którą stosuje się także w mleku sprzedawanym w sklepach. Mleko przez 15 sekund jest poddawane działaniu temperatury 72°C w celu pozbycia się bakterii, które mogłyby być niebezpieczne dla zdrowia. Następnie mleko szybko się schładza.

4. Na tym etapie rozpoczyna się proces "suszenia" poprzez zagęszczanie i odwadnianie: zastosowanie gorącego powietrza prowadzi do całkowitego odparowania wody z mleka w ramach procesu zwanego suszeniem rozpryskowym. Do produkcji 1 kg odtłuszczonego mleka w proszku potrzeba około 10 litrów mleka odtłuszczonego. Od naszych dostawców wymagamy, aby cały proces zamiany mleka świeżego w mleko w proszku trwał  nie dłużej niż 48 godzin od momentu dostarczenia mleka do mleczarni.

Jakość i świeżość

Aby spełnić wymagane przez nas standardy jakości i bezpieczeństwa, przeprowadzamy szczegółową fizykochemiczną i mikrobiologiczną analizę oraz sprawdzamy wszystkie otrzymane dostawy. Dodatkowo wyselekcjonowany zespół testerów regularnie sprawdza mleko, aby jego kolor, świeżość i zapach zawsze spełniały nasze najwyższe standardy. Nieustanny monitoring organoleptyczny odbywa się na wielu poziomach (u dostawcy, przy odbiorze w Ferrero, w centralnych jednostkach Badań i Rozwoju oraz Kontroli jakości) przy użyciu nowoczesnych procedur opisowej analizy sensorycznej.

Czy wiedziałeś

że do produkcji 1 kg odtłuszczonego mleka w proszku potrzeba około 10 litrów mleka odtłuszczonego

Dlaczego w kremie Nutella® używane jest mleko w proszku?

Zastosowanie mleka w proszku do produkcji czekolady i wyrobów cukierniczych wynika ze względów technologicznych. Jakość odtłuszczonego mleka w proszku zależy w głównej mierze od jakości świeżego mleka, z którego jest ono pozyskiwane. Wybieramy mleko zgodnie z kryteriami, które w niektórych przypadkach są bardziej rygorystyczne niż te wymagane przez prawo.